Juustoinen salaatti ja pestokastike

Tämä juustoinen salaatti ja pestokastike sopii niin evääksi kuin juhlatarjottavaksi. Leppäsavujuustolla ja cashewpähkinöillä ryyditetty salaatti maistuu ihanalta!

20 min

4 annosta

1 pussi Vihreä Keiju jääsalaattia tai makea friseetä

1/2 ruukku Vihreä Keiju viinisuolaheinää

1/2 purjoa

100 g miniluumutomaatteja

200 g leppäsavujuustoa

1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä

1 omena

Pestokastike:

2 ruukkua Vihreä Keiju lehtipersiljaa

70 g leppäsavujuustoa tai parmesaanijuustoa

50 g cashew-pähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

1,5-2 dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

20 min

Laita jääsalaattia ja viinisuolaheinää revittynä tarjoiluvadille.
Halkaise purjo pituussuuntaan, huuhtele lehtien välit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Huuhtele miniluumutomaatit ja halkaise pituussuunnassa. Laita tarjoiluvadille.
Kuutioi leppäsavujuusto, paahda cashew-pähkinät kuumalla pannulla käännellen.
Lisää juustokuutiot ja pähkinät salaatin joukkoon. Kuori ja viipaloi omena. Jätä omena sivuun.

Pestokastike

Laita lehtipersilja, leppäsavujuusto tai parmesaanijuusto, cashew-pähkinät, kuorittu valkosipulinkynsi, oliiviöljy ja ripaus suolaa tehosekoittimeen.
Pyöräytä tasaiseksi tahnaksi.
Ohenna tarvittaessa öljyllä.
Sekoita omenan palat pestokastikkeen joukkoon tummumisen estämiseksi.
Tarjoa pestokastike salaatin kanssa.