Nyhtölihakeitto

Nyhtölihakeiton liha kypsennetään kokonaisena ja revitään mureiksi paloiksi kypsennyksen jälkeen. Boquet garni maustaa nyhtölihakeiton maukkaan yrttisen liemen.

3 h

4 annosta

800 g naudan lapaa tai muuta keittolihaa

3 l vettä

1 boquet garni

2 sipulia

10 kokonaista mustapippuria

1 rkl suolaa

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

1/2 juuriselleriä

1 palsternakka

600 g perunaa

pieni pala purjoa

timjamia

suolaa

mustapippuria myllystä

BOQUET GARNI

1/2 ruukku timjamia

1/2 ruukku salviaa

1/2 ruukku Vihreä Keiju rosmariinia

1/2 ruukku lipstikkaa

5 cm pala purjoa

1 laakerinlehti

20 cm sidoslankaa

3 h

Laita liha kattilaan kylmään veteen.
Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi.
Kerää pinnalle kertynyt vaahto pois reikäkauhalla.
Lisää boquet garni, sipuli lohkoina, pippurit ja suola.
Hauduta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia, kunnes liha on kypsää ja mureaa.
Nosta liha syrjään ja siivilöi liemi kattilaan.
Kuori ja pilko pieneksi kuutioksi porkkanat, selleri, palsternakka ja perunat.
Keitä juureksia lihaliemessä noin 10 minuuttia ja lisää perunakuutiot.
Revi juuresten kypsyessä liha reiluiksi paloiksi ja mausta lihapalat suolalla ja pippurilla.
Lisää ne keiton joukkoon ja viimeistele nyhtölihakeitto siivutetulla purjolla ja tuoreella timjamilla.