Sinivalkoinen siikasalaatti ja piparjuuriranskankermaa

Mustikkagraavatusta siiasta saadaan itsenäisyyspäivään sopiva sinivalkoinen siikasalaatti. Pikkelöidyistä punasipuleista kirpeyttä sekä piparjuuriranskankermasta täyteläisyyttä ja täydellinen itsenäisyyspäivän lounas on valmis.

1+12 h

4 annosta

Graavattu siika

2 suomustettua siikafileetä

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl sokeria

rouhittua valkopippuria

1 dl mustikoita

Pikkelöityä punasipulia

½ dl valkoviinietikkaa

½ dl sokeria

1 pieni punasipuli

Piparjuuriranskankermaa

2 rkl piparjuuritahnaa

1 tl valkoviinietikkaa

200 g ranskankermaa

suolaa

mustapippuria

3 pss Vihreä Keiju jääsalaattia

1 ruukku Vihreä Keiju viinisuolaheinää

½ kurkku

½ nippua Vihreä Keiju ruohosipulia

1+12 h

Levitä fileille suolaa, sokeria ja valkopippuria.
Murskaa mustikat esimerkiksi haarukalla ja levitä sen jälkeen fileiden päälle.
Nosta fileet päällekkäin ja kääri tiukasti kelmuun. Anna suolautua jääkaapissa seuraavaan päivään.
Sekoita valkoviinietikka ja sokeri. Viipaloi punasipuli ja sekoita valkoviinietikkaan. Anna maustua yön yli.
Sekoita piparjuuritahna ja valkoviinietikka ranskankermaan ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Valmista salaattipohja Vihreäkeiju jääsalaatista ja viinisuolaheinästä.
Viipaloi päälle kurkkua ja lisää pikkelöidyt punasipulit.
Leikkaa pinnalle ohuita siivuja graavattua siikaa ja lisää piparjuuriranskankerma sekä hienonnettu ruohosipuli.