Yrttikastike, kermakastike, pippurikastike, punaviinikastike, ruskea kastike ja niin edelleen. Herkullisten kastikkeiden lista on lähes loputon, mutta paikkansa lautasella hyvä soosi löytää lähes aina.
Kastikkeisiin kannattaa perehtyä, sillä ne tuovat viimeisen silauksen aterialle. Kastikkeet voidaan jakaa karkeasti kalan ja kasvisten kanssa tarjottaviin kevyisiin vaaleisiin kastikkeisiin ja lihan kanssa tarjottaviin tummiin kastikkeisiin. Näiden lisäksi voista valmistetaan klassisia emulsiokastikkeita, kuten hollandaise- ja bearnaise-kastikkeita.
Miedosti tulinen yrttikastike sopii monipuolisesti kastikkeeksi erilaisiin ruokiin, erityisesti kasvis- ja liharuokiin sekä salaatteihin.
